ホタテのソテー アスパラ添え

細木数子レシピ。

材料・分量

• ほたて貝柱（生） 1人あたり4個
• アスパラ 1人あたり2本
• しいたけ（生）1人あたり1個

調味料

• オリーブオイル 大2
• サラダオイル 大3
• バター 20g
• 酒 大3
• 塩 小2、適宜
• 胡椒 適宜
• 片栗粉 大2(?)
• レモン

作りかた

• ほたては水洗いし、水切りする
• 水切りをしている間に、アスパラ、しいたけを用意する。アスパラは真ん中あたりで斜めに半分に切る。しいたけはかさの部分だけを使い、かさの部分に十字の切込みを入れる。
• フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラ、しいたけを炒める。
• 塩 小1、お酒 大3、胡椒適量で味付けする。
• 水切りをしたほたてに、塩 小1、胡椒(適宜）を振り、全体に馴染ませ、片栗粉を薄くまぶす。（まぶす段階で、ほたてが崩れないように注意する）
• フライパンにサラダ油 大3、バターを入れ、ほたてを焼く。火は弱火〜中火で3〜4分。ほたてが崩れないように両面を焼く。ほたては火が通り過ぎて固くならないように注意する。
• ほたてを焼いている間に野菜を皿に盛りつけ、焼けたらほたても盛りつける。
• 食べる直前にレモンを絞っていただく。